Je partage cette recette de longuets vivonnais, parfaits pour un goûter familial. Ils allient croquant et moelleux, testés et approuvés chez moi.
Ingrédients pour 30 longuets vivonnais
- 275 g de farine T55
- 2 cuillères à soupe de sucre fin
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 œuf entier
- 1 cuillerée à café de levure boulangère sèche instantanée
- 50 g de beurre mou (non fondu)
- 90 ml d’eau froide (ou lait froid)
Substitutions possibles
- Option : remplacer l’eau par du lait pour un goût plus doux.
- Option : beurre doux pour éviter le goût trop salé.
- Option : levure fraîche à raison de 3 g si préférée à la levure sèche.
Préparation
Étape 1 — Mélangez les ingrédients secs
Versez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du robot. Battez légèrement l’œuf et ajoutez-le.
Étape 2 — Pétrissez la pâte
Incorporez le beurre mou, puis pétrissez à vitesse 2 avec un crochet pendant 5 à 6 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
Astuce : Ne pétrissez pas trop la pâte pour garder du moelleux à cœur.
Étape 3 — Divisez la pâte en portions
Formez un pâton puis coupez-le en 30 à 40 parts égales. Roulez chaque portion en boudin d’environ 28 cm de long.
Vous allez voir en vidéo comment rouler précisément ces boudins pour une forme uniforme et esthétique.
Étape 4 — Disposez et humidifiez
Placez les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vaporisez légèrement d’eau tiède pour humidifier la surface.
Étape 5 — Laissez reposer
Couvrez les biscuits avec un sac de congélation ou un torchon humide. Laissez reposer 45 minutes à température ambiante.
Astuce : L’humidité sur la surface aide à obtenir une croûte bien dorée et craquante.
Étape 6 — Faites cuire
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson : ils doivent dorer légèrement sans brunir.
Voici une vidéo illustrant la cuisson parfaite pour des biscuits croustillants et dorés.
Conseils service & conservation
Dégustez ces longuets vivonnais tièdes ou à température ambiante. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les conserver. Stockez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours. La congélation est possible mais altère légèrement le croquant.
Comment réussir des biscuits croquants avec cette recette
Pour un croquant optimal, suivez ces conseils :
- Pesez précisément les ingrédients pour une pâte équilibrée.
- Utilisez une farine riche en gluten comme la T55 pour une bonne tenue.
- N’ajoutez pas trop de beurre pour éviter que les biscuits soient mous.
- Veillez à la bonne hydratation : une pâte souple ni sèche ni collante.
- Respectez le temps de repos pour développer la texture.
- Ne manquez pas la phase de refroidissement sur grille avant conservation.
Comment le choix des ingrédients influence le croquant
Le type et la qualité des ingrédients conditionnent la texture finale :
- Farine : La farine T55 assure un bon équilibre entre croustillant et souplesse. Les farines sans gluten ou pauvres en protéines produisent des biscuits plus mous.
- Sucre : Le sucre blanc favorise le croustillant contrairement au sucre roux qui tend à adoucir la texture.
- Beurre : Utilisez la quantité indiquée, car trop peu rend la pâte friable et trop rend les biscuits mous.
- Hydratation : Ajustez légèrement l’eau ou le lait pour une pâte souple, essentielle pour des biscuits croquants hors four.
Subtilités de cuisson pour le croquant
- Cuisson à chaleur tournante à 190 °C garantit une chaleur homogène.
- Temps court de cuisson (10-12 min) préserve la texture tendre à cœur.
- Surveillez la coloration : une légère dorure suffit pour le croquant sans amertume.
- Laissez refroidir sur grille pour éviter l’humidité stagnante et garder le croquant.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Non, le beurre est essentiel à la texture des longuets. L’huile rendrait la pâte trop molle et altérerait la saveur.
Comment conserver les longuets croquants ?
Conservez-les dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis pour garder leur croquant jusqu’à 5 jours.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille, la garder au réfrigérateur et l’utiliser le lendemain après un léger repos à température ambiante.
Le sucre roux peut-il remplacer le sucre blanc ?
Le sucre roux adoucit la texture, il n’est pas recommandé si vous souhaitez des biscuits bien croustillants.
Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
La farine sans gluten produit un biscuit plus mou et moins croustillant, elle est déconseillée si vous recherchez la texture traditionnelle des longuets.