Je partage ma recette simple et fiable des financiers maison, parfaite pour un goûter réussi. En seulement 20 minutes, réalisez ces petits gâteaux moelleux et dorés, testés et approuvés. Cette préparation s’adapte à toutes les saisons et ravira les amateurs de pâtisserie.
Ingrédients (pour 6 parts)
- 100 g de beurre demi-sel
- 3 unités de blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d’amande
Substitutions
- Option : Remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux + une pincée de sel pour contrôler l’apport salé.
- Option : Utiliser de la poudre de noisette pour varier les saveurs sans modifier la texture.
- Option : Remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten pour une version adaptée aux intolérants.
Préparation
Étape 1 — Préchauffer
Beurrez les moules à financiers. Préchauffez le four à 180°C pendant environ 10 minutes. La cuisson nécessite un four bien chaud.
Étape 2 — Cuire le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à coloration noisette, soit environ 5 minutes. Retirez du feu dès que sa couleur devient claire avec des reflets dorés. Laissez tiédir.
Astuce : Surveillez le beurre sans cesse pour éviter qu’il brûle et donne un goût amer aux financiers.
Étape 3 — Mélanger les blancs et le sucre
Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre, juste pour homogénéiser sans les monter en neige. La pâte doit rester fluide.
Étape 4 — Incorporer les poudres
Ajoutez doucement la farine puis la poudre d’amande dans la préparation. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 5 — Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiède dans la pâte tout en mélangeant sans trop travailler. La pâte doit être souple et légèrement coulante.
Astuce : Incorporez le beurre noisette tiède, jamais chaud, pour éviter de cuire les blancs et rendre la pâte granuleuse.
Étape 6 — Remplir et cuire
Versez la pâte dans les moules beurrés ou en silicone, remplissant chaque alvéole aux trois-quarts. Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Les financiers doivent être bien dorés en surface.
Conseils service & conservation
Servez les financiers tièdes ou à température ambiante, parfaits avec un thé ou un café. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Vous pouvez congeler les financiers individuellement, puis les réchauffer au four à 160°C pendant 5 minutes pour retrouver leur moelleux.
Nutrition (estimation par financier)
- Énergie : 115 kcal
- Protéines : 3 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 7 g
- Sel : 0,15 g
FAQ rapide
Peut-on remplacer la poudre d’amande ?
Oui, la poudre de noisette ou un mélange poudre d’amande-noisette fonctionne bien et apporte un goût différent.
Comment réussir un bon beurre noisette ?
Chauffez le beurre à feu moyen et observez sa couleur dorée et son odeur de noisette avant de le retirer.
La pâte doit-elle être épaisse ?
La pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, comme une crème liquide épaisse.
Combien de temps se conservent les financiers ?
Ils se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou plusieurs semaines congelés.
Peut-on aromatiser les financiers ?
Oui, ajoutez zestes de citron, vanille ou fruits comme framboises selon vos envies.