La Forêt-Noire est un dessert alsacien emblématique, parfait pour vos occasions festives. Cette recette traditionnelle, testée et réglée pour un résultat optimal, marie chocolat, cerises et chantilly. Découvrez comment réussir pas à pas ce classique gourmand.
Ingrédients (pour 8 parts)
- 4 unités d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 cl de crème fleurette entière
- 90 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 235 g de cerises en conserve
- 190 g de jus de cerise (de la conserve)
- 3 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif)
- Copeaux de chocolat pour la décoration
Substitutions possibles
- Option : Remplacez le Kirsch par un sirop de cerise sans alcool pour une version familiale.
- Option : Utilisez de la farine sans gluten adaptée au pâtissage pour une génoise sans gluten.
- Option : Employez du sucre de coco ou un sucre complet pour un goût plus corsé et une alternative moins raffinée.
Préparation
Étape 1 — Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez un quart des blancs avec une cuillère à soupe d’eau au mélange jaunes-sucre. Fouettez 5 minutes.
Étape 2 — Ajouter les ingrédients secs
Versez la farine, la Maïzena, la levure chimique et le cacao en poudre. Mélangez bien. Incorporez délicatement le reste des blancs en neige à la maryse.
Astuce : Ne remuez pas trop fort pour garder une texture légère et aérée.
Étape 3 — Cuire la génoise
Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre. Versez la pâte. Enfournez 20 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Voici une vidéo qui montre la cuisson parfaite de la génoise pour obtenir une texture moelleuse et légère.
Étape 4 — Préparer la crème chantilly
Laissez refroidir la génoise. Fouettez la crème fleurette progressivement, en augmentant la vitesse, jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez délicatement sans casser la texture.
Étape 5 — Monter le gâteau
Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux. Placez le premier disque sur un plat. Imbibez-le généreusement avec un tiers du sirop composé du jus de cerise et du Kirsch. Étalez environ un centimètre de chantilly. Disposez quelques cerises égouttées.
Astuce : Puncher chaque couche uniformément évite que le gâteau soit sec et apporte un goût équilibré.
Étape 6 — Finaliser et décorer
Placez le second disque, imbibez-le, garnissez-le de chantilly et de cerises. Couvrez avec le dernier disque, imbibez et recouvrez tout le gâteau de chantilly. Parsemez de copeaux de chocolat. Formez des petits dômes de chantilly à la poche à douille et déposez une cerise sur chaque.
Découvrez la technique du montage et de la décoration pour une finition élégante et un moelleux homogène.
Conseils de service & conservation
- Servez la Forêt-Noire bien fraîche, idéalement après quelques heures de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Conservez-la au frais jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Ce dessert ne se congèle pas bien à cause de la chantilly.
- Réchauffez légèrement la génoise coupée au micro-ondes si vous préférez la manger tiède, mais pas la chantilly.
Nutrition approximative (par part)
- Calories : 430 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 45 g
- Lipides : 23 g
- Sel : 0,15 g
Puis-je préparer la génoise la veille ?
Oui, préparez-la un jour à l’avance, conservez-la bien emballée au frais pour préserver la fraîcheur.
Comment faire sans alcool ?
Supprimez le Kirsch et remplacez-le par du jus de cerise ou un sirop sans alcool pour garder l’humidité.
Puis-je utiliser des cerises fraîches ?
Oui, égouttez-les bien et préparez un sirop simple pour imbiber la génoise avant montage.
Comment éviter que la chantilly ne retombe ?
Utilisez une crème fleurette bien froide et fouettez-la à vitesse progressive pour la rendre ferme.
Peut-on congeler la Forêt-Noire ?
La chantilly rend la congélation difficile ; il est préférable de consommer le gâteau frais.