Je partage une recette précise de framboisier à la vanille, idéale pour un anniversaire. Ce gâteau combine la douceur d’une crème mousseline et l’acidité des framboises fraîches. Je l’ai testée et adaptée pour obtenir un résultat à la fois gourmand et léger.
Ingrédients pour 8 parts
- Pour la dacquoise :
- 5 blancs d’œufs (environ 200 g)
- 70 g de sucre en poudre
- 180 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 5 jaunes d’œufs (environ 100 g)
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs
- 120 g de beurre mou
- Pour le décor :
- 300 g de framboises fraîches
- Sucre glace pour saupoudrer
Substitutions possibles
- Option : utiliser du lait végétal (soja, avoine) pour une version sans lactose.
- Option : remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une saveur différente.
- Option : remplacer le beurre par une margarine végétale pour un dessert sans lactose.
Étapes clés pour réussir votre framboisier à la vanille
Étape 1 — Préparer la dacquoise
Séparez clairement les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, puis incorporez-les délicatement aux blancs montés avec une maryse jusqu’à texture mousseuse homogène. Étalez la pâte sur une plaque et enfournez 12 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Étape 2 — Réaliser la crème mousseline
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues puis laissez infuser 2 minutes après ébullition. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Versez doucement le lait tiède sur le mélange puis remettez sur feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement, semblable à une crème pâtissière.
Astuce : Ne jetez pas la gousse infusée, elle exhale encore de la saveur. Montez le beurre mou seulement quand la crème est tiède pour éviter qu’il ne fonde.
Étape 3 — Incorporer le beurre à la crème
Ôtez la gousse de vanille. Laissez la crème tiédir 20 minutes au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, légère et brillante.
Voici une vidéo montrant comment bien fouetter la crème mousseline. Cette étape garantit une texture soyeuse et homogène.
Étape 4 — Découper et mettre en place le biscuit
Découpez deux rectangles identiques de dacquoise aux dimensions d’un cadre inox (environ 17 x 23 cm). Placez un cadre sur le plat de service avec un biscuit à l’intérieur. Disposez des framboises coupées en deux sur le pourtour du cadre, face bombée contre la paroi.
Étape 5 — Garnir de framboises et de crème
Répartissez des framboises entières sur toute la surface, puis pochez la crème mousseline entre les fruits, en couvrant bien tous les interstices. Recouvrez avec le second biscuit.
Astuce : Pour un montage réussi, pochez la crème en petites quantités. Cela évite qu’elle ne déborde ou écrase les framboises pendant la fermeture.
Étape 6 — Réfrigérer et décorer
Laissez reposer le framboisier au frais au minimum 2 heures. Ensuite, démoulez délicatement et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez aussi décorer avec quelques framboises fraîches ou une fine couche de pâte d’amande pour un effet chic.
Conseils pour un service et une conservation optimale
- Servez ce dessert frais, idéalement après une quinzaine de minutes hors du réfrigérateur.
- Conservez-le sous cloche ou film alimentaire au réfrigérateur pour préserver sa texture et fraîcheur, jusqu’à 2 jours.
- Évitez la congélation, la crème et les fruits risquent d’en souffrir.
- Préparez-le la veille pour que les saveurs s’intègrent parfaitement.
Variantes et personnalisation du framboisier
- Optez pour une génoise classique à la vanille en remplacement de la dacquoise pour un résultat plus léger.
- Remplacez les framboises fraîches par des fruits rouges surgelés bien égouttés hors saison.
- Substituez la crème mousseline par une chantilly mascarpone pour une version moins calorique.
FAQ autour du framboisier à la vanille
Puis-je préparer ce framboisier à l’avance ?
Oui, préparez-le jusqu’à 2 jours avant et conservez-le bien couvert au réfrigérateur. Cela intensifie les saveurs.
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, à condition de bien les décongeler, égoutter et éponger avant de monter le gâteau pour éviter l’excès d’humidité.
Comment éviter que la crème mousseline ne tourne ?
Mélangez le beurre et la crème à température ambiante, lentement et en petites quantités pour une émulsion réussie.
Existe-t-il une version sans gluten ?
Oui, remplacez la poudre d’amande par une farine sans gluten ou un mélange adapté; la recette reste délicieuse.
Je vous conseille de protéger soigneusement ce framboisier au réfrigérateur pour qu’il conserve tout son moelleux. Je suis convaincu que sa fraîcheur en bouche et son équilibre parfait entre la vanille et les framboises séduiront vos convives.