Je partage une marinade de gambas facile et testée pour grillades réussies. Parfaite pour vos barbecues et planchas d’été. Ma recette garantit des gambas savoureuses et bien juteuses.
Ingrédients (pour 4 parts)
- 800 g de gambas crues, avec carapace
- 120 ml d’huile d’olive extra vierge
- 40 ml de vin blanc sec
- 1 citron, jus frais
- 4 gousses d’ail, émincées
- 30 g de persil, haché
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel fin, modérément
- Poivre noir moulu, au goût
Substitutions
- Option : remplacer l’huile d’olive par huile de sésame pour un goût asiatique.
- Option : remplacer le vin blanc par rhum ambré pour une touche antillaise.
- Option : pour un plat sans gluten, veillez à utiliser un vin blanc certifié sans gluten.
Préparation
Étape 1 — Nettoyez
Incisez le dos des gambas pour retirer le boyau noir. Rincez-les sous l’eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 2 — Préparez la marinade
Mélangez l’huile d’olive, le vin blanc, le jus de citron, l’ail, le persil, le piment d’Espelette, le sel et le poivre dans un saladier. Remuez pour homogénéiser.
Astuce : Ne salez pas trop : le sel concentré peut durcir la chair.
Étape 3 — Marinez
Plongez les gambas dans la marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures maximum. Remuez doucement une fois à mi-temps.
Étape 4 — Chauffez la plancha
Préchauffez la plancha entre 200°C et 220°C. Cette température assure une cuisson rapide sans dessécher les gambas.
Étape 5 — Cuisez
Déposez les gambas sur la plancha chaude. Cuisez-les 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
Astuce : Ne les retournez qu’une seule fois pour préserver jus et texture.
Étape 6 — Servez
Disposez les gambas chaudes sur un plat. Accompagnez de légumes grillés ou d’un riz safrané.
Conseils pour une marinade et cuisson réussies
- Choisir des gambas fraîches, à la carapace brillante et parfum marin, garantit meilleure saveur.
- Ne pas dépasser 3 heures de marinade pour éviter que l’acidité cuise la chair.
- Sécher les gambas avant cuisson permet une caramélisation optimale à la plancha.
- Retourner une seule fois lors de la cuisson pour conserver jus et tendreté.
- Conserver une partie de la marinade crue pour servir avec, sans risque de contamination.
Accompagnements idéaux pour gambas marinées au barbecue
- Légumes grillés comme poivrons, courgettes, aubergines, badigeonnés d’huile d’olive.
- Riz safrané pour apporter une touche douce et parfumée à votre repas.
- Ananas ou mangue grillés, ajout sucré-salé qui complète parfaitement le goût de la gambas.
- Salade verte légère avec vinaigrette au citron pour équilibre frais et acidulé.
Sauces maison qui subliment vos gambas grillées
- Sauce miel-moutarde-citron : équilibre douceur, acidité et piquant, agrémentée d’ail et estragon.
- Sauce thaï sucrée-piquante : combine piment rouge, sucre de canne, vinaigre de riz et ail.
- Sauce beurre-citron : beurre fondu, jus de citron, ail et persil frais pour saveurs classiques.
FAQ sur la marinade et cuisson des gambas
Combien de temps faut-il mariner les gambas ?
Maximum 3 heures au réfrigérateur. Plus long, et l’acidité peut ‘cuire’ la chair.
Peut-on utiliser la marinade après cuisson ?
Non, à moins de la faire bouillir quelques minutes pour éliminer les bactéries.
Comment préserver la tendreté des gambas ?
Séchez bien les gambas avant cuisson et ne les cuisez pas plus de 3 minutes par face.
Quelle alternative à l’huile d’olive pour la marinade ?
L’huile de sésame pour un goût asiatique ou huile de tournesol pour un goût neutre.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui, la marinade peut se préparer la veille et se conserver au frais jusqu’à 3 jours.