Je recommande vivement la tarte poire chocolat façon Cyril Lignac pour vos desserts réguliers. Testée et ajustée plusieurs fois, cette recette allie gourmandise et simplicité. Elle conviendra parfaitement à un dîner en famille ou un goûter d’automne.
Ingrédients (pour 6 parts)
- 175 g de beurre doux à température ambiante
- 45 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 290 g de farine T55
- 1 gros œuf (environ 70 g sans coquille)
- 90 g de poudre d’amande pour la crème
- 8 g de poudre à crème ou Maïzena
- 8 g de rhum ou eau-de-vie de poires (optionnel)
- 120 g de perles ou pépites de chocolat noir
- 8 poires fraîches
- Sucre glace pour la décoration
Substitutions
- Option: Remplacez le rhum par de l’eau-de-vie de poire pour un parfum fruité plus marqué.
- Option: Utilisez du chocolat au lait ou blanc pour une saveur moins intense.
- Option: Pour une version sans gluten, optez pour une farine mix sans gluten et adaptez les temps de cuisson.
Préparation
Étape 1 — Préparez la pâte sucrée
Battez 175 g de beurre doux ramolli avec 45 g de poudre d’amandes, 120 g de sucre glace et une pincée de sel. Faites-le pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Étape 2 — Incorporez œuf et farine
Ajoutez un tiers du gros œuf et un tiers de la farine T55. Mélangez 1 minute, puis répétez deux fois avec le reste. Filmez et réfrigérez la pâte pendant une nuit ou minimum 2 heures.
Astuce : Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. La nuit de repos garantie une meilleure texture.
Étape 3 — Étalez et foncez la pâte
Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule de 20 cm de diamètre. Réfrigérez à nouveau pour éviter le retrait à la cuisson, minimum 15 minutes.
Étape 4 — Préparez la crème d’amandes au chocolat
Dans un bol, détendez 70 g de beurre doux en morceaux. Incorporez 70 g de sucre glace, 8 g de Maïzena, 90 g de poudre d’amandes, puis 1 œuf moyen. Ajoutez le rhum et les 120 g de perles de chocolat. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Étape 5 — Garnissez la pâte
Préchauffez votre four à 175 °C en chaleur tournante. Étalez la crème d’amandes sur la pâte à l’aide d’une spatule. Cette étape évite que la garniture ne cuise trop vite, 40 minutes suffiront pour cuire la tarte.
Astuce : Pas besoin de précision extrême pour étaler la crème, elle sera cachée sous les poires – simplifiez-vous la tâche !
Étape 6 — Disposez les poires et enfournez
Pelez, épépinez et coupez les poires en dés. Répartissez-les sur la crème. Enfournez 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise.
Étape 7 — Laissez refroidir et décorez
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 20 minutes. Saupoudrez de sucre glace puis décorez avec quelques perles de chocolat restantes avant de servir.
Conseils pour servir et conserver
Servez cette tarte tiède pour mieux apprécier le contraste entre poires fondantes et chocolat encore légèrement coulant. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, enveloppée de film alimentaire. Réchauffez-la 10 minutes à 150 °C pour retrouver son croquant. La congélation est possible, mais affecte la texture de la pâte.
Les meilleures astuces pour maîtriser la tarte poire chocolat façon Cyril Lignac
- Choix des poires : Privilégiez les poires Williams ou Comice, elles tiennent bien la cuisson tout en restant juteuses.
- Pépites de chocolat : Les perles Valrhona assurent une meilleure fonte et une décoration sophistiquée.
- Repos de la pâte : Ne sautez pas la nuit au frais pour obtenir un fond croustillant irrésistible.
- Garniture : Ajoutez une pointe de rhum pour enrichir les arômes de la crème d’amandes.
- Évitez : d’utiliser des poires au sirop qui risquent de détremper la pâte.
Astuces de cuisson et préparation des poires
- Cuisson : Cuisez la pâte à blanc 15 minutes pour éviter qu’elle ne soit molle sous la crème.
- Poire crue ou pochée : Pocher les poires 10 minutes dans un sirop parfumé améliore le fondant et l’arôme.
- Saveurs : Intégrez de la vanille ou de la cannelle au sirop de pochage.
Les accompagnements parfaits pour la tarte poire chocolat
- Un fromage cottage frais et crémeux s’associe timidement mais élégamment.
- Une boule de glace vanille pour adoucir la puissance du chocolat.
- Un vin moelleux comme du Sauternes offre une touche sucrée et parfumée.
- Un thé noir comme le Darjeeling apporte une légère note florale.
- Saupoudrer de quelques cerneaux de noix pour un contraste de texture.
FAQ sur la tarte poire chocolat façon Cyril Lignac
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur, elle sera plus facile à étaler.
Quel autre chocolat utiliser ?
Le chocolat au lait est une alternative douce, mais ajustez le sucre. Le chocolat blanc est aussi envisageable mais change la texture.
Comment conserver la tarte ?
Conservez-la au frais sous film alimentaire. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur sans perdre sa texture.
Quels poires choisir ?
Privilégiez les poires Williams ou Comice pour leur tenue et leur douceur à la cuisson.
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, remplacez par de l’eau-de-vie de poires pour un arôme fruité plus subtil.